Diplomado en sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria: BPM, HACCP y HARCP según la FSPCA

Disponible en: Montería

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El mercado global de los alimentos exige el cumplimiento de estrictos estándares de inocuidad, necesarios para garantizar la salud del consumidor y respaldar el intercambio seguro de alimentos. Estándares, que además de ser un requisito legal, aumentan el nivel de competitividad empresarial.

La Universidad Pontificia Bolivariana busca a través de este diplomado ofrecerte las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, basados en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP de su sigla en inglés) y el nuevo enfoque de sistema de gestión de Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo (HARPC) requerido por las autoridades de los Estados Unidos para la exportación de alimentos.

Dirigido a

Gerentes, administradores, jefes de compras, jefes de aseguramiento y/o control de calidad, jefes de producción, chefs, almacenistas, supervisores, coordinadores de equipos HACCP, funcionarios de salud pública y profesionales vinculados al sector alimentario en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena producción primaria, transporte, almacenamiento, procesamiento, distribución, comercialización, expendio o provisión de insumos para el sector alimentario.

Fecha inicio

13 de abril de 2018. 
* Nuestros programas tendrán apertura siempre y cuando se cumpla el cupo mínimo establecido.

Horario

Viernes de 4:00 p.m. a 9:00 p.m. y sábados de 8:00a.m. a 1:00p.m.

Lugar

Campus Universitario

Intensidad

120 horas

Contenido

• Cultura de inocuidad de los alimentos
• Normatividad en inocuidad alimentaria
• Programas prerrequisitos (BPM)
• Sistema HACCP
• Controles preventivos para alimentos de consumo humano - FSPCA
• Auditorias de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
• Visita de campo

Docentes

• Alfonso Arenas Hortúa.  
  Médico Veterinario, MSc. Salud Pública, con amplio conocimiento en temas de inocuidad de alimentos y sistemas de gestión de calidad de alimentos. Consultor internacional de la FAO, OMS, OPS, IICA, y asesor de gran número de empresas del sector alimentario a nivel nacional e internacional a las cuales ha ayudado a implementar y certificar el Sistema HACCP entre otros sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Conferencista nacional e internacional en diversidad de eventos académicos y científicos. Docente de posgrado y cursos de profundización en varias universidades del país y el exterior. Autor de múltiples publicaciones relacionadas con la calidad e inocuidad de los alimentos. Exfuncionario de salud pública vinculado al Ministerio de Salud de Colombia y Secretaria de Salud de Bogotá. Amplia experiencia profesional en dirección y control de mataderos. Auditor líder de la FSPCA. 
• Nayra Luz Alvarino Molina.
  Ingeniera de Alimentos, especialista en gerencia para ingenieros y sistemas de gestión de la calidad, MSc. inocuidad de alimentos. Amplia experiencia profesional en coordinación de programas de aseguramiento de calidad e inocuidad de los alimentos en el sector retail y servicios de alimentación. Experiencia en capacitación técnica en temas de calidad e inocuidad alimentaria. Asesora del sistema de gestión de calidad e inocuidad en empresas alimentarias con experiencia en inspecciones del sistema de gestión de inocuidad y calidad. Docente a nivel de pregrado y posgrado de cursos relacionados con tecnologías e inocuidad alimentaria. Actualmente vinculada como docente interno en la Universidad Pontificia Bolivariana, adscrita al programa Ingeniería Agroindustrial.
• Eduin José Negrete Ruiz.
  Ingeniero de Alimentos, especialista en gerencia empresarial e ingeniería ambiental, MSc. en administración de empresas con especialidad en gestión integrada de calidad, seguridad y medio ambiente.  Profesional con amplia experiencia en implementación y auditoría de sistemas de gestión de la calidad, gestión ambiental y sistema HACCP, normas ISO 9001 y 14001 vinculado a empresas del sector lácteo y bebidas. Experiencia como docente cátedra en pregrado. Actual funcionario oficial del Invima, responsable actividades de vigilancia, supervisión y control de alimentos adscrito al Grupo de Trabajo Territorial Costa Caribe 2.
• Alcides Segundo Durango Contreras.
  Ingeniero de alimentos, especialista en gerencia empresarial y en administración total de la calidad y MSc. en administración de empresas con especialidad en gestión integrada de la calidad, seguridad y medio ambiente. Docente en posgrados de administración y gerencia y pregrados en Ingenierías. Actual jefe de producción en la Planta Pulverizadora Colanta Planeta Rica con amplia experiencia en procesos lácteos, sistemas de aseguramiento de calidad y auditor interno de Sistemas de Gestión (ISO; BPM, HACCP). 

NRC

• Sin asignar