La física y la química en la cocina

Disponible en: Medellín

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Es un hecho que en la actualidad, la gastronomía protagoniza una especial revolución simbólica, tecnológica y científica, que se ofrece como observatorio y laboratorio, que opera bajo la dirección de métodos y teorías socioculturales a la par de específicos enfoques y metodologías de las ciencias exactas.

Las tendencias actuales de consumo, han permitido que se generen asociaciones novedosas e interesantes entre disciplinas que tradicionalmente no se habían vinculado o que su vínculo no se reconocía apropiadamente. Es el caso del acercamiento que se ha dado entre la química y la física como ciencias naturales y la gastronomía como disciplina de la alimentación.

Este enfoque demuestra la pertinencia del trabajo sinérgico y sistémico de la gastronomía con otras áreas del conocimiento como las ciencias exactas y de la salud, con un impacto económico y social fundamental, que van desde la educación alimentaria hasta la elite culinaria profesional, desde la cultura gastronómica y alimentaria que incide en el desarrollo social de cualquier país hasta el desarrollo del sector empresarial alimentario y de la restauración.

Cocinar implica el desarrollo de habilidades sensoriales, culturales, éticas, físicas, químicas y técnicas, que deben articularse a la disponibilidad y complementarse con una propuesta estética, que se hace tangible en una preparación para la satisfacción de los comensales.

Se hace necesario entonces que tanto el aficionado como el profesional que se dedique al mundo gastronómico y culinario, incorpore algunos elementos básicos de esta nueva corriente, de tal forma que esté en capacidad de generar nuevas propuestas para un consumidor que demanda cada vez más un menú novedoso y saludable.

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El curso permite ofrecer una mirada que trascienda la discusión cultural sobre qué se come y cómo se come, para instalar una reflexión ética alrededor del fortalecimiento de una gastronomía que trascienda el hecho de comer, que sea generadora de una experiencia sensible que permita el equilibrio, la interconexión y el cambio.

Contenido

• Generalidades
• Hidrocoloides
• Nitrógeno líquido
• Cocina al vacío
• Ovoproductos
• Lácteos
• Masas
• MIxología