Proyecto de conchado del chocolate gana un dulce premio

Agencia de Noticias UPB - Medellín. El docente Diego A. Muñoz, director del Centro de Ciencia Básica e integrante del Grupo de Investigación en Optimización Matemática de Procesos -ÓPTIMO-  y en conjunto de un grupo de investigadores de la Compañía Nacional de Chocolates, ganaron el primer lugar en la Octava Edición del Premio a la Investigación que realiza el Grupo Nutresa para incentivar proyectos de indagación y de modernización de la industria.

El proyecto, llamado “Modelo semifísico de base fenomenológica para la predicción del grado de conchado del chocolate”, inició en el año 2018 como una asesoría técnica al grupo de investigación de la Compañía Nacional de Chocolates, basada en encontrar el grado de conchado de una cobertura de chocolate.

El conchado es una etapa de manufactura del chocolate, donde este es ingresado a una máquina con aspas, llamada Concha, y es a través del movimiento de esta que se homogeniza la mezcla del chocolate.

La Compañía deseaba estimar a ciencia cierta cuándo terminaba el proceso de conchado del chocolate, por lo que optaron por una consultoría técnica con los investigadores de ÓPTIMO de la UPB y, de este modo, se pudo ejecutar un proceso matemático que pudiera asegurar que el chocolate estaba en un grado óptimo de conchado.

El reconocimiento fue recibido tanto por los investigadores de la Compañía como por los investigadores de la UPB. El incentivo que otorgó la Compañía será utilizado para enviar a una de las investigadoras de ÓPTIMO a Portugal a presentar dicho proyecto en una feria.

Por Daniela Montoya Torres - Agencia de Noticias UPB