Curso en Food Defense (Defensa para la Industria Alimentaria) - Telepresencial

Disponible en: Montería

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La Universidad Pontificia Bolivariana Seccional Montería a través de este curso de “Defensa para la Industria Alimentaria (Food Defense)” proporciona a los participantes conocimientos teóricos y herramientas prácticas para la implementación de un plan que permita a las empresas del sector alimentario estar preparado ante un ataque intencionado a su producción, mediante la identificación de vulnerabilidades, definición de controles y estableciendo procesos de mejora continua en la planta de producción e involucrando toda la cadena de suministro.  Este curso está diseñado con una modalidad telepresencial, con el fin de facilitar la participación de profesionales que se encuentren vinculados laboralmente a una empresa. Está dirigido a profesionales y técnicos del sector agroalimentario, así como a otros profesionales relacionados con el sector, interesados en adquirir conocimientos específicos en este tema de tanta importancia en la actualidad. Este curso ofrece respuesta a las necesidades que hoy en día presentan las empresas productoras de alimentos frente a las posibilidades de sabotajes y contaminación intencionada para responder con responsabilidad a la garantía de alimentos seguros para el consumidor. Esta serie de requisitos, que se derivan de las reglamentaciones internacionales, ahora son objeto de interés para empresas colombianas exportadoras de alimentos a países como Estados Unidos, Canadá o Europa, las cuales necesitan incluir de forma obligatoria en sus sistemas de gestión, el programa de Food Defense.

Dirigido a

Profesionales de carreras afines al sector de agroalimentario y salud pública responsables de la gestión de inocuidad de los alimentos, al igual que consultores e interesados en aplicar estos temas. Los participantes deben tener conocimientos previos en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Lugar

Telepresencial plataforma Microsoft Teams

Fecha 

Inscripciones Abiertas 

Horario

• Viernes de 4:00 p.m. a 9:00 p.m.
• Sábados de 8:00 a.m. a 4:00 p.m.

Intensidad

20 Horas

Temario

• Introducción al curso: Ley de Bioterrorismo y aspectos preliminares a la implementación de un plan de Defensa Alimentaria: 
  • A. Assure: asegure
  • L. Look: mire
  • E. Employees: empleados
  • R. Reports: reportes
  • T. Threat: amenazas
• Implementación de un Plan de Defensa Alimentaria:
  • Conformación del equipo de Food Defense
  • Planificación basada en: evaluación, elaboración, puesta en marcha.
  • Identificación de las amenazas: internas y externas.
  • Procedimientos de seguridad en oficinas y zonas comunes, restricciones para acceder a laboratorios, departamentos de calidad, administración, mantenimiento, abastecimiento de agua, control de accesos para trabajadores, contratistas, visitantes, vehículos, etc.
  • Medidas de defensa en el interior de la planta.
  • Medidas de defensa en el exterior de la planta.
  • Medidas de defensa en el proceso de producción.
  • Procedimientos de seguridad en el almacenamiento.
  • Medidas de protección para sistemas: agua, desechos, almacén de químicos, etc.
  • Seguridad en la correspondencia y paquetería.
  • Identificación de puntos vulnerables en la planta.
  • Asignación de responsabilidades.
  • Capacitación del personal.
• Evaluación y Mantenimiento del Plan de Defensa Alimentaria:
  • Verificación y validación trimestral del Plan.
  • Documentación
  • Auditoría anual del Plan.
  • Contactos de emergencia.
  • Establecimiento del Plan de retirada (RECALL) de alimentos del mercado.

Conferencistas

• Dr. Alfonso Arenas Hortúa. Médico Veterinario, MSc. Salud Pública, con amplio conocimiento en temas de inocuidad de alimentos y sistemas de gestión de calidad de alimentos. Consultor internacional de la FAO, OMS, OPS, IICA, y asesor de gran número de empresas del sector alimentario a nivel nacional e internacional a las cuales ha ayudado a implementar y certificar el Sistema HACCP entre otros sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Conferencista nacional e internacional en diversos eventos académicos y científicos. Docente de posgrado y cursos de profundización en varias universidades del país y el exterior. Autor de múltiples publicaciones relacionadas con la calidad e inocuidad de los alimentos. Exfuncionario de salud pública vinculado al Ministerio de Salud de Colombia y Secretaria de Salud de Bogotá. Amplia experiencia profesional en dirección y control de mataderos. Auditor líder de la FSPCA.
• Ing. Nayra Luz Alvarino Molina. Ingeniera de Alimentos, especialista en gerencia para ingenieros y sistemas de gestión de la calidad, MSc. inocuidad de alimentos. Amplia experiencia profesional en coordinación de programas de aseguramiento de calidad e inocuidad de los alimentos en el sector retail y servicios de alimentación. Experiencia en capacitación técnica en temas de calidad e inocuidad alimentaria. Asesora del sistema de gestión de calidad e inocuidad en empresas alimentarias con experiencia en inspecciones del sistema de gestión de inocuidad y calidad. Docente a nivel de pregrado y posgrado de cursos relacionados con tecnologías e inocuidad alimentaria. Actualmente vinculada como docente interno en la Universidad Pontificia Bolivariana, adscrita al programa Ingeniería Agroindustrial.